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成都冒菜培训

培训项目描述

冒菜是成都的特色,就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜;把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份;在锅里煮熟放到碗里,碗里要提前调好各种佐料,顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”,再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉,就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅,火锅就是一群人的冒菜。”
学习内容:

冒菜是成都的特色,就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜;把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份;在锅里煮熟放到碗里,碗里要提前调好各种佐料,顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”,再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉,就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅,火锅就是一群人的冒菜。”
学习内容:
1.秘制底料二十余种天然香料的精确配比和熬制
2.奇香红油的香料配比和制作方法
3.大骨高汤的熬制和保存
4.八角豆豉油的炒制
5.调和芝麻油的制作
6.各种荤素冻货豆制品等食材的前期处理
7.其它辅料的前期准备
8.冒菜成品的制作及开店注意事项等
学习时间:
根据个人情况而定,不限时间,学会为止。一般五到七天

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