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培训项目
烧烤卤煮
道口烧鸡培训

培训项目描述

道口烧鸡是特色传统名菜之一,由河南省滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制,是我国著名的特产。 道口烧鸡与符离集烧鸡、北京烤鸭、金华火腿齐名。学习内容:1、各种原材料的选购和前期处理方法2、秘制卤水二十余种天然香料的精确配比3、卤水老汤的调味、调色等制作方法4、各

 道口烧鸡是特色传统名菜之一,由河南省滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制,是我国著名的特产。 道口烧鸡与符离集烧鸡、北京烤鸭金华火腿齐名。

学习内容:

1、各种原材料的选购和前期处理方法

2、秘制卤水二十余种天然香料的精确配比

3、卤水老汤的调味、调色等制作方法

4、各种原料的卤制时间及火候掌握

5、老汤的循环使用和保存方法

6、卤制成品的保存等全套学习内容

学习时间:

 

根据个人情况而定,不限时间,学会为止。一般三到五天

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