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培训项目
烧烤卤煮
卤煮鸡培训

培训项目描述

【卤煮鸡】是一道色香味俱全的传统名点,属于河北菜。形美丰满,色泽红艳,浓香味醇,肉嫩鲜美,软而不烂,骨脆透香,食后开胃。将白条鸡掏净肠脏,洗净沥干。学习内容:1、各种原材料的选购和前期处理方法2、秘制卤水二十余种天然香料的精确配比3、卤水老汤的调味、调色等制作方法4、各种原料的卤

 【卤煮鸡】是一道色香味俱全的传统名点,属于河北菜。形美丰满,色泽红艳,浓香味醇,肉嫩鲜美,软而不烂,骨脆透香,食后开胃。将白条鸡掏净肠脏,洗净沥干。

学习内容:

1、各种原材料的选购和前期处理方法

2、秘制卤水二十余种天然香料的精确配比

3、卤水老汤的调味、调色等制作方法

4、各种原料的卤制时间及火候掌握

5、老汤的循环使用和保存方法

6、卤制成品的保存等全套学习内容

学习时间:

根据个人情况而定,不限时间,学会为止。一般三到五天

 

 

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